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麻辣水煮魚

來源:未知 編輯:baotang 時間:2013-02-10

除了火鍋,我最愛的莫過于川菜水煮魚了,我去的每家飯店只要有水煮魚,我幾乎都點過嘗過
麻辣水煮魚

作法:

麻辣水煮魚

1、黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部,菜場里買回來的黑魚洗干凈,剁去魚頭,將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場里片好的魚片,更簡單方便),調入鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制

麻辣水煮魚
2、干辣椒剪成段,鍋中放多一些的油燒熱后調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來,顏色變深,將油和香料倒在碗里備用

麻辣水煮魚
3、豆芽入開水鍋中氽至半熟,取出備用;將3瓣蒜,等量的生姜及小蔥切成末;鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱,入蔥姜蒜末翻炒片刻,調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油,放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟

麻辣水煮魚
4、倒入大盤水入鍋中,放入寬粉條一起燒開,調入適量鹽及雞精,保持大火沸騰的狀態下,將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散,一旦變白變熟即關火保持嫩滑

麻辣水煮魚
5、將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部,將魚骨及粉條先撈出裝盤,再放入魚片及湯擺盤,將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部,加少許煸過的香料,另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。

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